Sopa de beterraba

Há algum um tempo atrás estávamos em casa e fazia muito frio. E qual o melhor prato que combina com o frio? Sopa, claro! Essa receita quem fez foi a Shai e ficou muito saborasa

Ingredientes:

2 beterrabas grandes cortadas em cubos
1 caixa de creme de leite
Sal, pimenta-do-reino e páprica picante a gosto
300g de músculo cortado em cubos
2 cenouras médias cortadas em cubos
2 cubos de caldo de legumes
1 colher (sopa) de óleo
1 talo de salsão picado
1 cebola média picada
Suco de 1/2 limão
2 litros de água

 

Modo de fazer:

Misture o creme de leite com 1 colher (sopa) do suco de limão e reserve. Coloque metáde da água, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão. Depois de retirar a pressão, abra a panela e junte os legumes picados, o restante da água, sal, o caldo de legumes. Tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos após pegar a pressão. Aqueça o óleo em uma panela e doure a cebola. Retire os legumes e a carne da panela, junte com a cebola e deixe refogar por uns 5 minutos. Junte tudo no liquidificador, com o restante do suco de limão e bata até obter um creme. Coloque esse creme na panela de antes, acrescente a pimenta e a páprica e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Disponha a sopa em pratos e sirva com colheradas do creme de leite com limão.

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Cozido Indiano

Ano passado, fizemos uma viagem até Porto Alegre para ver o show de um Beatle vivo, Sir Paul McCartney. Foi uma viagem sensacional (tanto a ida e a estadia em Porto Alegre, quanto o show). Conhecemos a irmã da Shai e ela nos levou em alguns lugares muito legais. Um deles era um restaurante indiano bem roots, que logo de cara, você não dá nada pra ele. Mas ao entrar fica impressionado. E lá tivemos um dia muito legal, uma conversa bem interessante e, inclusive, ficamos muito amigos do pessoal da cozinha e também do proprietário. Fomos muito bem recepcionados.

E, aquele dia, aquela comida, aquele aroma, aquele tempero, ficaram em nosso paladar  por muito tempo. Então hoje (20/08) resolvi fazer um Cozido Indiano pra almoçarmos. E desta vez, tirei foto dos temperos e do prato pronto. Mas, para fazer esse prato, precisava de uma iguaria especial, a tal GARAM MASALA. E, como eu moro no interior, foi difícil encontrar. Mas aí, com a internet a disposição, resolvi fazer por conta própria e é muito fácil. E você vai ver como fica na primeira foto, onde todos os temperos estão dispostos.


GARAM MASALA:

100g de semente de coentro
30g de semete de cominho
30g de pimenta-do-reino em grãos
15g de gengibre seco
07g de cardamomo
07g de cravo
05g de canela em pó
05g de folhas de louro

Modo de fazer:

Leve os ingredientes para tostar, até ficarem secos, menos o gengibre e a canela. Após eles ficarem frios, passe no processador, juntamente com a canela e o gengibre, até ficar um pó.

Caso você não tenha a disposição os ingredientes em grãos, pode substituir pelo pó pronto e misturar. Mas tome cuidado para não exagerar na dose de um ou de outro, senão extrapola o sabor.

COZIDO INDIANO:

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho picados
5 cm de gengibre ralado
1 pitada de açafrão
1 pitada de garam masala
300g de lentilha
Raspas e suco de 1 limão
900 ml de caldo de legumes quente
2 tomates sem pele picados
Coentro fresco picado

Modo de fazer:

Aqueça o azeite na frigideira em fogo baixo. Refogue a cebola com uma pitada de sal por 5 minutos, até ficar macia. Junte o alho, o gengibre, o açafrão e o garam masala e cozinhe por 1 minuto.

Misture a lentilha e as raspas de limão, derrame o caldo de legumes por cima e ferva em fogo baixo por 20 minutos, até a lentilha cozinhar.

Tempere com sal e pimenta e junte o suco de limão, os tomates e o coentro. Sirva quente.

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Arroz com Costelinha de Porco Defumada

Hoje resolvi experimentar uma receita que aprendi para celebrar nosso almoço. É uma receita bem simples, não exige muito "esforço", mas é altamente calórica. Mas também, uma vez na semana podemos fugir do convencional não? Essa receita rústica, lembra o aroma de fazenda.

Ingredientes:

•  200g de costelinha de porco defumada
• 75g de bacon cortados em pedaços
• 75g de carne seca
• 1/2 cebola picada
• 4 dentes de alhos picados
• 2 tomates grandes picados a grosso modo
• 1/2 pimentão verde
• Azeite
• Pimenta-do-reino à gosto
• Cheiro verde à gosto

Acompanhamento:

• 12 batatas pirulito
• Azeite
• Alecrim 
• Tomilho

Modo de fazer:

Coloque o azeite na panela e frite o bacon, até ficar dourado. Acrescente a carne de sol e deixe dourar. Acrescente as costelas de porco e deixe-as dourar. O segredo é ir mexendo até que fique uma crosta no fundo da panela. Isso é que vai dar a consistência e o sabor no final. Depois de tudo devidamente "dourado", acrescente a cebola e o alho e deixe-os fritar e dourar.

Depois, acrescente o tomate e vá mexendo, até começar a criar um molho no fundo. Se necessário, acrescente um pouco de água (o mínimo). Quando o molhinho do fundo estiver encorpado, acrescente o arroz e mexa durante 2 minutos. Com a crosta que formou-se no fundo, mais o restante dos ingredientes, o arroz vai pegar o gosto. Tampe a panela e deixe secar a água.

Para o acompanhamento:

Coloque as batatas palito numa panela com água e uma pitada de sal e deixe-as cozinhar até ficarem "al-dente". Reserve-as. Quando o arroz estiver quase pronto, faça o seguinte. Coloque um pouco de azeite numa frigideira e coloque as batatas, com casca e tudo. Deixe-as dourar. Quando estiverem quase prontas, coloque um ramo de alecrim e folhas de tomilho. Se você não tiver, pode comprá-los no mercado. Deve-se ter um cuidado, pois as ervas compradas tem que ser utilizadas em menos quantidades, principalmente ser for para aromatizar o prato. Esse prato vai muito bem com cerveja ESCURA, realçando todos os sabores.

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Risoto de Shiitake com Mignon

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbório
• 200 g de filé mignon picadinho
• 150 g de shitake cortado em lâminas
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 cebola picadinha
• 4 dentes de alho amassados
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água
• Cebolinha picadinha
• Azeite
• Pimenta-do-reino
• Sal

 

 

Modo de preparo:

Aqueça um pouco de azeite e coloque a carne para dourar. Depois de estar dourada, retire da panela e reserve. Nessa mesma panela, coloque um pouco mais de azeite e doure a cebola. Junte o alho, o shitake. Tempere com a pimenta-do-reino e sal. Junte o arroz. Coloque o vinho de mexa até evaporar. Vá juntando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre. Quando o risoto estiver quase pronto com o arroz quase no ponto de estar al dente, coloque o filé que estava reservado e continue mexendo. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada. Sirva com parmesão por cima.

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Alface com gorgonzola e beterraba

• 150g de gorgonzola
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 3 colheres (sopa) de iogurte natural
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 alface-americana pequena
• 3 beterrabas cozidas fatiadas

 

Coloque metade do queijo, a páprica, o iogurte e a hortelã e bata até obter uma pasta cremosa. Esfarele o queijo restante e misture na pasta, tempere com sal e pimenta.

Separe as folhas da alface, obtendo no mínimo 8 “barquinhos”. Distribua as fatias de beterrabas pelas barquinhas e cubra com 1 colherada de mistura de queijo. Sirva acompanhada com pão italiano e lingüiça frita. Aqui, substitui o pão italiano por mini pão francês.

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Tomates Recheados

Ingredientes

• 4 tomates grandes, maduros e firmes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de farofa pronta de sua preferência.

 Recheio

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 50g de bacon em cubinhos
• 100g de calabresa em cubinhos
• 100g de carne moída
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho-poró
• 2 colheres (sopa) de pimentões (vermelho e amarelo) em cubinhos
• Sal, pimenta e salsa picada.

Acompanhamento

• Acelga
• Chicória
• Suco de 1 limão
• Pimenta-do-reino
• Sal
• Azeite de oliva.

Modo de preparo

Lave e seque os tomates.

Retire uma pequena fatia do fundo (parte oposto ao cabinho) de cada um e descarte as sementes. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Recheio: Aqueça a manteiga, frite o bacon e em seguida junte a cebola. Adicione a calabresa e a carne moída, refogue até dourarem. 

Acrescente o alho-poró e os pimentões. Espere amornar. Recheie os tomates com o refogado, e polvilhe a farofa.

Coloque em um refratário e leve ao forno (pré aquecido) por aproximadamente 15 minutos ou ate gratinar. 

Dica: Revestir o refratário com papel alumínio, facilitará a retirada dos tomates.

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Creme de Abóbora com Carne Seca

Creme de abóbora

• 500g de abóbora cortada em cubos
• 1 tablete de caldo de carne
• 500ml de água
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho poró
• 1/2 lata de creme de leite
• Sal a gosto

Acompanhamento

• Carne seca cortada em cubos
• Croutons
• Salsinha/cebolinha picada

modo de preparo

Corte a carne seca e em cubos e cozinhe durante uns 20 minutos (aproximadamente). Após esse tempo, retire a carne da panela e jogue a água fora. Cozinhe novamente por mais uns 15 minutos.

Durante esse tempo, corte a abóbora em pedaços e cozinhe na água com o caldo de carne até amolecer.
Numa panela aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte a abóbora no liquidificador com o creme de leite e um pouco do caldo de cozimento da abóbora, bata até formar um creme. 

Junte esse creme na panela onde está a cebola e acrescente o alho poró e a carne seca. Cozinhe aproximadamente mais uns 5 minutos. Sirva com croutons, polvilhe a salsinha e a cebolinha, pimenta-do-reino e bom apetite. 

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