Viva o verão!

Uma das delícias do verão é que podemos fazer os pratos mais deliciosos e saudáveis nessa época. E olha que são muitos. Não que no inverno a gente não faça, mas é que o verão nos chama pra uma escolha mais saudável. E, aproveitando que este que vos fala está num regime perrenho, aproveitei o domingo pra uma receita que não dá muito trabalho e que é uma delícia.

FILÉ DE PANGA COM JARDINEIRA DE LEGUMES.

Ingredientes:

01 kg de filé de panga [a receita original é com TRUTA (que também é de água doce) ou com CHERNE, também conhecida como GAROUPA (água salgada).]
01 unidade de Nabo
01 unidade (grande) de Cenoura
01 unidade (grande) de Batata-Salsa
100 g de Vagem.
01 maço de Brócolis
03 limões sicilianos
250 g de manteiga
Quanto baste de farinha de trigo
Sal e salsinha a vontade.

Modo de preparo:

Começe pela vagem. Retire as pontas. Ela é que vai ser seu parâmetro para o restante dos legumes. Depois que você retirou todas as pontas da vagem, coloque imediatemente numa panela com água fervente. Cada legume tem seu tempo de preparo, por isso vamos fazer separadamente. Enquanto a vagem cozinha, meça o tamanho dos outros legumes. Começe pela cenoura. Descasque-a e corte-a do tamanho correspondente e tire a ponta. Corte-a de maneira que fique em pedaços homogêneos e reserve. Depois, faça o mesmo com o nabo e a batata salsa. Com o brócolis, você apenas pega as flores e deixe-as de tamanhos iguais (veja na foto).

O segredo dessa jardineira é você retirar os legumes pré-cozidos (um a um) e jogar direto numa vasilha com água e gelo, bastante gelo, para dar um choque térmico. Isso vai fazer com que eles não percam a sua cor e fiquem com o sabor ideal. Feito isso, reserve seus legumes.

Agora vamos para o peixe. Como eu disse, a receita ideal é com o Cherne, também conhecido como Garoupa ou a Truta, que são dois peixes saborosíssimos, porém um pouco difícies de se encontrar por aqui. Optei pelo Panga, que também ficou bom. Façamos assim. Depois que seu peixe descongelou por completo, deixe-o na geladeira, enquanto vai fazendo a jardineira. Após os legumes ficarem prontos, retire o peixe da geladeira e coloque-o sobre um pano para secá-lo.

Depois, passe o peixe levemente sobre a farinha de trigo, para ele ficar com uma crostinha por fora e úmido por dentro, preservando o sabor do peixe. Após isso, vamos fazer a decoração prato.

Pegue um dos limões e corte ao meio. Reserve. Com outro limão, corte as extremidades e descasque-o por completo. Feito isso, corte-o em rodelas e separe. Com o outro limão, pegue a faca só com a ponta e vá fazendo um triângulo do meio e cortando em tamanhos iguais, de uma extremidade a outra. Fica bonito (veja na foto).

Após isso, vamos começar nosso prato. Vamos precisar de 3 frigideiras. Duas grandes e uma pequena.  Na primeira, corte um pedaço da manteiga e deixe derreter com um pouco de óleo. Faça isso pra não queimar a manteiga. Coloque o peixe e deixe fritar. Em outra frigideira, coloque mais um pedaço de manteiga e gire-a, para não queimar as extremidades. Coloque os legumes e cozinhe alguns instantes, até ficar no ponto. Na frigideira menor, coloque o restante da manteiga e também faça movimentos circulares, para não queimar as extremidades. Enquanto isso vire o peixe pois em questão de 7 minutos ele já está pronto. Quando ele começar a fazer a crosta e essa ficar dourada, ele está no ponto. Antes de virar, coloque um pouco de sal para dar sabor ao peixe

A jardineira também estára pronta. Salgue-a. Agora vamos a montagem do prato. Retire um filé de peixe e disponha sobre o prato. Sabe aquele limão que a gente cortou em rodelas? Pois bem. Esse você também vai usar na decoração. Pique bastante salsinha, bem picada mesmo. Pegue as rodelas e coloque em cima, dos dois lados. Para cada filé de peixe, uma rodela. Colocou o peixe. Agora vem outra dica. Pegue o primeiro limão e esprema sobre o peixe. Coloque a rodela de limão. Disponha a jardineira ao lado. Segredo. Sabe aquela manteiga que a gente derreteu na frigideira menor? Regue sobre seu peixe. Está pronto seu prato. Fica uma delícia e dá 4 porções. Sirva com um bom vinho.

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Dia do bacalhau!

Andei sumido essas semanas, mas temos muitas coisas pra postar ainda no blog. Aos poucos vou atualizar e postar as receitas.

Bem, um dos pratos que fizemos num sábado desses e que é uma boa pedida foi uma receita de bacalhau ao forno, bem simplesinha de se fazer porém bem gostosa. E, para sobremesa, Cheesecake. Essa receita de Cheesecake eu fiz na noite anterior, pois ela é meio trabalhosa. Vamos lá.

BACALHAU AO FORNO

Ingredientes:

400g de bacalhau dessalgado e sem a pele e desfiado
1 cebola em rodelas
3 batatas cozidas em rodelas
1/2 pimentão vermelho em rodelas
1/2 pimentão amarelo em rodelas
Tomates em rodelas
Azeite de oliva
Sal a gosto
2 ovos cozidos

Modo de preparo:

Em um refratário, faça uma cama com as batatas cozidas. Disponha as cebolas por cima e os pimentões. Cubra com o bacalhau desfiado. Cubra tudo com os tomates e polvilhe com sal. Regue fartamente com azeite de oliva (eu utilizei o Borges, pelo custo benefício) e leve ao forno entre 30 a 40 minutos. Retire o bacalhau do forno e decore com os ovos cortados em 4.
                                                                                                                                                                                                  

 

                                                                                                                                                  

CHEESECAKE

Ingredientes:

Massa (tipo pão de ló):

4 claras
4 gemas
2 xícaras de açucar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento químico
1/2 xícara de leite morno

Recheio

2 xícaras de ricota cremosa
1 1/2 xícara de leite condensado
1 xícara de creme de leite
1 pacote de gelatina sem sabor

Caldo para o molho

1 xícara de açucar
2 xícaras de água
4 morangos picados

Modo de preparo:

Massa:

Bata as claras até ponto de neve e reserve. Numa vasilha, coloque as duas gemas e bata. Colocar o açucar e incorporar a farinha e o fermento. Acresentar o leite. Misturar as claras até virar uma massa homogênea. Untar uma forma e despejar a massa. Leve ao forno em fogo baixo por 30 minutos, ou até assar por completo.

Recheio:

Hidratar a gelatina até ficar líquida. Numa vasilha, misturar a ricota, o leite condensado e o creme de leite e misturar. Acresentar a gelatina até incorporar bem.

Calda:

Colocar a água e misturar o açucar. Deixe ferver até dissolver o açucar. Adicionar os morangos para dar cor e sabor na calda.

Montagem do prato:

Se você perceber que a sua massa cresceu demais, não tem problema. Corte-a ao meio e faça duas. Disponha uma das massas eu um refratário e regue com a calda para que a massa fique bem úmida. Jogue o recheio por cima, tendo o cuidado para espalhar bem. Leve a geladeira para endurecer. Nesse caso, tenho uma dica. Como eu fiz e sobrou bastante pão de ló, principalmente as sobrinhas, eu fiz o seguinte. Peguei vários pedaço e dispus em uma taça, essas de vinho mesmo. Reguei com bastante caldo para umedecer e dispus o recheio por cima. Depois que o recheio endureceu (tanto para a taça quanto para o refratário) você pode decorar com frutas, que podem ser morango, kiwi ou então com chantili e alguma fruta e ainda com uma geléia, essas que tem pedaços de frutas que também fica bem gostoso. Eu fiz com geleia.

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