sexta-feira, 14 de setembro de 2012

Risoto de Shitake com Gorgonzola

Uma de nossas paixões, o risoto e o gorgonzola volta e meia fazem parte de nosso cardápio. E por que não juntar os dois com um saboroso shiitake colhido na hora? Delícia hein. Sobre o shiitake: temos aqui em Pato Branco/PR um especialista em cogumelos. Ele já cultiva shiitake a algum tempo e agora começou com o champignon. Confesso que os cogumelos frescos dão um ar muito mais saboroso ao prato. Além (é claro) de não ter nenhum tipo de conservante nem nada, é tudo natural. Mais informações sobre os cogumelos ligar  no (46) 9914 3345 falar com Celso. Vale a pena.

Bem, a receita de hoje é simples de ser feita. Mãos à obra?





Ingredientes:

Para o caldo:

01 cebola
1/2 cenoura
1/2 abobrinha
01 talo de salsão
01 talo de alho-porá
01 bouquet garni.
2 litros de água

Para o risoto:

200g de arroz arbóreo
200g de shiitake fresco
1/2 cebola picada
100g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 taça de vinho branco
200g de queijo gorgonzola
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha e cebolinha para decorar.

Modo de fazer:

Coloque a água para ferver em fogo médio. Adicione os legumes de deixe ferver. O caldo fica bom quando todos os legumes ficarem ao fundo. Dica importante: Eu sempre faço em fogo médio pra baixo, pra não ferver muito rápido e as verduras perderem a textura e o sabor.

Em outra panela, adicione a manteiga e também o azeite. O azeite serve para não deixar a manteiga queimar, outra dica que aprendi. Após isso, adicione a cebola refogar, até que fique transparente. Em seguida, adicione o shiitake cortado em lâminas e vá mexendo até que este também fique transparente.

Em seguida, adicione o arroz e mexa por aproximadamente 3 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá colocando conchas do caldo aos poucos, eu faço sempre de duas em duas. Assim que for evaporando, coloque mais duas. Eu repito essa operação 03 vezes, já é o suficiente para o risoto ficar no ponto. Detalhe, faço sempre em fogo médio pra baixo. É mais demorado, mas é mais emocionante.

Assim que quase toda água final evaporar, acrescente o gorgonzola e mexa bem. Tampo e deixe por uns 5 minutos.

Faça a montagem do prato. Decore com um pouco de salsinha e cebolinha e também azeite de oliva. Eu usei neste caso o azeite de tomilho, que eu mesmo fiz. Fica muito saboroso.

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