Viva o verão!

Uma das delícias do verão é que podemos fazer os pratos mais deliciosos e saudáveis nessa época. E olha que são muitos. Não que no inverno a gente não faça, mas é que o verão nos chama pra uma escolha mais saudável. E, aproveitando que este que vos fala está num regime perrenho, aproveitei o domingo pra uma receita que não dá muito trabalho e que é uma delícia.

FILÉ DE PANGA COM JARDINEIRA DE LEGUMES.

Ingredientes:

01 kg de filé de panga [a receita original é com TRUTA (que também é de água doce) ou com CHERNE, também conhecida como GAROUPA (água salgada).]
01 unidade de Nabo
01 unidade (grande) de Cenoura
01 unidade (grande) de Batata-Salsa
100 g de Vagem.
01 maço de Brócolis
03 limões sicilianos
250 g de manteiga
Quanto baste de farinha de trigo
Sal e salsinha a vontade.

Modo de preparo:

Começe pela vagem. Retire as pontas. Ela é que vai ser seu parâmetro para o restante dos legumes. Depois que você retirou todas as pontas da vagem, coloque imediatemente numa panela com água fervente. Cada legume tem seu tempo de preparo, por isso vamos fazer separadamente. Enquanto a vagem cozinha, meça o tamanho dos outros legumes. Começe pela cenoura. Descasque-a e corte-a do tamanho correspondente e tire a ponta. Corte-a de maneira que fique em pedaços homogêneos e reserve. Depois, faça o mesmo com o nabo e a batata salsa. Com o brócolis, você apenas pega as flores e deixe-as de tamanhos iguais (veja na foto).

O segredo dessa jardineira é você retirar os legumes pré-cozidos (um a um) e jogar direto numa vasilha com água e gelo, bastante gelo, para dar um choque térmico. Isso vai fazer com que eles não percam a sua cor e fiquem com o sabor ideal. Feito isso, reserve seus legumes.

Agora vamos para o peixe. Como eu disse, a receita ideal é com o Cherne, também conhecido como Garoupa ou a Truta, que são dois peixes saborosíssimos, porém um pouco difícies de se encontrar por aqui. Optei pelo Panga, que também ficou bom. Façamos assim. Depois que seu peixe descongelou por completo, deixe-o na geladeira, enquanto vai fazendo a jardineira. Após os legumes ficarem prontos, retire o peixe da geladeira e coloque-o sobre um pano para secá-lo.

Depois, passe o peixe levemente sobre a farinha de trigo, para ele ficar com uma crostinha por fora e úmido por dentro, preservando o sabor do peixe. Após isso, vamos fazer a decoração prato.

Pegue um dos limões e corte ao meio. Reserve. Com outro limão, corte as extremidades e descasque-o por completo. Feito isso, corte-o em rodelas e separe. Com o outro limão, pegue a faca só com a ponta e vá fazendo um triângulo do meio e cortando em tamanhos iguais, de uma extremidade a outra. Fica bonito (veja na foto).

Após isso, vamos começar nosso prato. Vamos precisar de 3 frigideiras. Duas grandes e uma pequena.  Na primeira, corte um pedaço da manteiga e deixe derreter com um pouco de óleo. Faça isso pra não queimar a manteiga. Coloque o peixe e deixe fritar. Em outra frigideira, coloque mais um pedaço de manteiga e gire-a, para não queimar as extremidades. Coloque os legumes e cozinhe alguns instantes, até ficar no ponto. Na frigideira menor, coloque o restante da manteiga e também faça movimentos circulares, para não queimar as extremidades. Enquanto isso vire o peixe pois em questão de 7 minutos ele já está pronto. Quando ele começar a fazer a crosta e essa ficar dourada, ele está no ponto. Antes de virar, coloque um pouco de sal para dar sabor ao peixe

A jardineira também estára pronta. Salgue-a. Agora vamos a montagem do prato. Retire um filé de peixe e disponha sobre o prato. Sabe aquele limão que a gente cortou em rodelas? Pois bem. Esse você também vai usar na decoração. Pique bastante salsinha, bem picada mesmo. Pegue as rodelas e coloque em cima, dos dois lados. Para cada filé de peixe, uma rodela. Colocou o peixe. Agora vem outra dica. Pegue o primeiro limão e esprema sobre o peixe. Coloque a rodela de limão. Disponha a jardineira ao lado. Segredo. Sabe aquela manteiga que a gente derreteu na frigideira menor? Regue sobre seu peixe. Está pronto seu prato. Fica uma delícia e dá 4 porções. Sirva com um bom vinho.

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Dia do bacalhau!

Andei sumido essas semanas, mas temos muitas coisas pra postar ainda no blog. Aos poucos vou atualizar e postar as receitas.

Bem, um dos pratos que fizemos num sábado desses e que é uma boa pedida foi uma receita de bacalhau ao forno, bem simplesinha de se fazer porém bem gostosa. E, para sobremesa, Cheesecake. Essa receita de Cheesecake eu fiz na noite anterior, pois ela é meio trabalhosa. Vamos lá.

BACALHAU AO FORNO

Ingredientes:

400g de bacalhau dessalgado e sem a pele e desfiado
1 cebola em rodelas
3 batatas cozidas em rodelas
1/2 pimentão vermelho em rodelas
1/2 pimentão amarelo em rodelas
Tomates em rodelas
Azeite de oliva
Sal a gosto
2 ovos cozidos

Modo de preparo:

Em um refratário, faça uma cama com as batatas cozidas. Disponha as cebolas por cima e os pimentões. Cubra com o bacalhau desfiado. Cubra tudo com os tomates e polvilhe com sal. Regue fartamente com azeite de oliva (eu utilizei o Borges, pelo custo benefício) e leve ao forno entre 30 a 40 minutos. Retire o bacalhau do forno e decore com os ovos cortados em 4.
                                                                                                                                                                                                  

 

                                                                                                                                                  

CHEESECAKE

Ingredientes:

Massa (tipo pão de ló):

4 claras
4 gemas
2 xícaras de açucar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento químico
1/2 xícara de leite morno

Recheio

2 xícaras de ricota cremosa
1 1/2 xícara de leite condensado
1 xícara de creme de leite
1 pacote de gelatina sem sabor

Caldo para o molho

1 xícara de açucar
2 xícaras de água
4 morangos picados

Modo de preparo:

Massa:

Bata as claras até ponto de neve e reserve. Numa vasilha, coloque as duas gemas e bata. Colocar o açucar e incorporar a farinha e o fermento. Acresentar o leite. Misturar as claras até virar uma massa homogênea. Untar uma forma e despejar a massa. Leve ao forno em fogo baixo por 30 minutos, ou até assar por completo.

Recheio:

Hidratar a gelatina até ficar líquida. Numa vasilha, misturar a ricota, o leite condensado e o creme de leite e misturar. Acresentar a gelatina até incorporar bem.

Calda:

Colocar a água e misturar o açucar. Deixe ferver até dissolver o açucar. Adicionar os morangos para dar cor e sabor na calda.

Montagem do prato:

Se você perceber que a sua massa cresceu demais, não tem problema. Corte-a ao meio e faça duas. Disponha uma das massas eu um refratário e regue com a calda para que a massa fique bem úmida. Jogue o recheio por cima, tendo o cuidado para espalhar bem. Leve a geladeira para endurecer. Nesse caso, tenho uma dica. Como eu fiz e sobrou bastante pão de ló, principalmente as sobrinhas, eu fiz o seguinte. Peguei vários pedaço e dispus em uma taça, essas de vinho mesmo. Reguei com bastante caldo para umedecer e dispus o recheio por cima. Depois que o recheio endureceu (tanto para a taça quanto para o refratário) você pode decorar com frutas, que podem ser morango, kiwi ou então com chantili e alguma fruta e ainda com uma geléia, essas que tem pedaços de frutas que também fica bem gostoso. Eu fiz com geleia.

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Dia 29!

Dia 29 é dia de comer Nhoque!!

Em tempos remotos, certo dia 29 na Itália, um andarilho faminto bateu a porta de um casebre na expectativa de um prato de comida. A família era grande e tinha pouca comida, mas apesar disso eles não se importavam em dividir o seu nhoque com o andarilho, São Genaro. Repartiram então a abençoada refeição, cabendo 7 (sete) pedacinhos a cada um.

Após saborear o delicioso nhoque, São Genaro satisfeito agradeceu e partiu. Quando foram recolher os pratos descobriram que, embaixo de cada um havia notas de dinheiro. Por isso, tradicionalmente, todo dia 29 é o dia do nhoque da fartura, acompanhado do famoso ritual de colocar dinheiro embaixo do prato e comer primeiro os sete pedacinhos em pé, para depois comer a vontade. (Curiosidades da Gastronomia).

Então, pra comemorar esse dia, segue abaixo uma receita bem simples e caseirinha de nhoque caseiro.

Ingredientes:

2 batatas
250 g de farinha de trigo
1 ovo

Modo de fazer:


Descasque as batatas e coloque-as para cozinhar em água fervendo. Cozinhe até que estejam moles, mas que não estejam desmanchando, aproximadamente 15 minutos. Tire as batatas da água e amasse-as com um garfo ou passe-as no espremedor de batata.

Em uma vasilha, junte a batata espremida com a farinha de trigo e o ovo. Trabalhe a massa até que consiga ter formado uma bola. Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa em tiras compridas. Corte as tiras em pequenos pedaços de 1,5 cm cada.

Numa panela grande, coloque água para ferver com um pouco de sal. Quando a água estiver fervendo, jogue os pedaços de nhoque e deixe que cozinhem por 3 a 5 minutos ou até que os nhoques comecem a boiar. Escorra e sirva com o seu molho preferido.

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Sopa cremosa de Cogumelos

Hoje pedi para o meu noivo Brod se eu podia fazer a janta e se ele gostaria de sopa cremosa de cogumelos com ou sem páprica, a resposta foi: "Me surpreenda"
Pois bem, pela cara dele e pelos elogios, acho que surpreendi..Espero que vocês também gostem.

Ingredientes (2 porções)

·  2 colheres de sopa de manteiga

·  1 cebola pequena bem picadinha

·  1 colher de alho poró picadinho

·  50 g de cogumelos picadinhos (qualquer tipo de cogumelo, eu usei Shitaki)

·  1 colher de sopa de páprica

·  1 colher de sopa de molho de soja (shoyo)

·  2 cubos de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras de água fervente

·  1 caixinha de creme de leite

·  Sal e pimenta-do-reino a gosto

·  salsinha (cheiro verde) bem picadinho

Acompanhamento: Torrada de alho e ervas finas

· 3 pães de forma, cortados em seis.

· 2 colheres pequenas de alho e ervas finas prontas.

·1 colher de óleo.

Modo de fazer:

Primeiramente, hidrate os cogumelos picados por aproximadamente 20 minutos (reserve alguns para decorar).

Em uma panela derreta a manteiga, adicione a cebola ate ficar transparente em seguida o alho e deixe fritar um pouquinho. Adicione os cogumelos e refogue por alguns minutos.

Adicione a água com o caldo de galinha já dissolvido, a páprica, o shoyu e pimenta –do-reino, misture bem e deixe no fogo baixo por 15 minutos.

Reserve uma pequena porção e o restante bata no liquidificador, volte tudo à panela e misture o creme de leite e deixe cozinhando por mais 5 minutos em fogo baixo.

Decore com o cogumelo reservado, salsinha e azeite de oliva

Dica: Corrija com sal se necessário.

Para o acompanhamento:

Frite o alho com uma colher de óleo. Regue o pão fatiado com azeite de oliva e coloque um pouquinho do alho e ervas finas frita em cada pedacinho. em seguida coloque em um refrátario e leve ao forno ate dourar.

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RISOTO INDIANO COM ESPECIARIAS

(05/09). Hoje fiz mais um prato da saborosíssima cozinha indiana. Já é o segundo prato que posto aqui da culinária indiana. E esse tive a ajuda mais que especial da Shaiane Perez. Na verdade (só pra vocês) eu fiz esse prato porque quando ela bateu o olho no nosso livro de receitas, foi o primeiro prato que ela quis. Porém eu demorei pra achar alguns ingredientes. Mas ele está aí, confira.


Ingredientes (4 porções):

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
6 bagas de cardamomo trituradas
2 folhas de louro (pode ser em pó)
1 pau canela partido ao meio
1 colher (chá) de pimenta-do-reino levemente triturada
1 1/2 colher de (chá) de pimenta-malagueta em pó
Alguns pistilos de açafrão (pode ser uma pitada de açafrão em pó também)
450 ml de caldo de legumes quente
250 g de arroz bismati (arroz indiano)
50 g de amêndoas em flocos
Um punado de uvas-passas

Modo de fazer:

Aqueça o óleo numa panela grande em fogo baixo. Refogue a cebola com uma pitada de sal por cerca de 5 minutos ou até ficar macia e transparente. Adicione o cardamomo, o louro, a canela, a pimenta-do-reino e a malagueta e refogue por mais 5 minutos, até começar a soltar aroma. Dica: Pra não deixar grudar o fundo, adicione um pouco da água do caldo.

Misture o açafrão no caldo de legumes. Refogue bem o arroz com a cebola e junte o caldo. Deixe ferver, reduza um pouco o fogo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Se for preciso, acrescente mais caldo ou água quente.

Toste as amêndoas em fogo baixo numa frigideira antiaderente, sem óleo, por alguns minutos (até começar a dourar). Misture ao arroz junto com as uvas-passas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva quente.

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RISOTO EXÓTICO DE FRANGO COM COGUMELOS

Ontem foi dia 02/09 e o tempo por aqui começou a melhorar. Deu uma super esquentada, o que nos leva a fazer um prato um pouco mais saudável, porém, sempre acompanhado de uma cervejinha né? Até por que, ultimamente temos degustado várias cervejas artesanais, que confesso, são muito mais saborosas que as "normais". Pois bem, olhei no meu livro de receitas e pãn! Algo com frango cairia muito bem para uma sexta-feira, não concorda? Então, acompanha aí.

Ingredientes (para 4 porções)

2 ou 3 peitos de frango em pedaços
1 colher (sopa) de azeite (usei de girassol)
1 cebola picada
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 dente de alho amassado
1 pimenta vermelha média picada
300 g de cogumelos frescos (escolha o que mais lhe atrai. Usei Funghi) picados
3 colheres (sopa) de shoyu
suco de 2 limões
coentro fresco
manjericão picado
Arroz branco feito na hora.

Modo de fazer:

Pique o frango em pedaços bem pequenos. Ou moa em um processador. Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio. Acrescente a cebola e uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até ficar macia. Adicione o alho e a pimenta e deixe mais alguns segundos.

Junte o frango, tempere bem com sal e pimenta e cozinhe até ficar dourado, mexendo de vez em quando (aproximadamente uns 10 minutos). O segredo aqui é que tanto a cebola quanto o frango vão soltar uma
água. Para o frango ficar no ponto, acrescente o mínimo de água, até pra não grudar no fundo. Misture os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos.

Adicione o shoyu e o suco de limão e deixe por mais uns 2 minutos, ou até secar. Detalhe importante. Deixe sempre um pouco molhadinho, que dá uma textura melhor ao prato. Um pouco antes de servir, junte o coentro e o manjericão e sirva com o arroz branco. E também com cerveja escura, com um leve toque de café.

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LENTILHA COM COGUMELOS E ALHO-PORÓ

Como ontem (31/08) foi o dia do jantar, hoje (01/09) foi o dia do almoço especial. Não que a gente tenha um dia específico pra fazer qualquer coisa, mas é que hoje pintou a vontade, fui lá e fiz. Como eu tinha feito a uns dias atrás o Cozido Indiano e não tinha utilizado toda a lentilha, resolvi me "desfazer" (no bom sentido) desta iguaria que convenhamos, é uma delícia e a Shai adora.

Ingredientes (para 4 porções):

1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picadinha
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho amassados
3 alhos-poró em rodelas
3 colheres (chá) de shoyu
225 g de champignon frescos cortados ao meio
250 g de lentilha cozida
300 ml de caldo de legumes quente
Salsa picada

Modo de fazer:

Cozinhe a lentilha por aproximadamente 20 minutos, até dar o ponto. Deixe secar a água, mas deixe um pouquinho bem no fundo.

Aqueça o azeite numa frigideira grande (ou uma panela pequena, de preferência de teflon) em fogo baixo. Ponha a cebola, o louro e uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, ou até a cebola amaciar.

Junte o alho, o alho-poró e o shoyu. Refogue por mais 5 minutos, até o alho-poró ficar tenro. Acrescente os cogumelos e cozinhe até soltarem líquido. Tempere com pimenta-do-reino e junte as lentilhas e o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais uns 15 minutos, ou até a água começar a secar. Cuide pra que a lentilha não grude no fundo, sempre deixe-a meio molhada.

Retire e salpique a salsa. Se necessário, ajuste o tempero. Este prato combina com tomates assados ou pão italiano.

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