segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013
quinta-feira, 31 de janeiro de 2013
Estamos de volta.
Estamos de volta. Estivemos ausentes por um período, por motivos muito óbvios: Trabalho, muito trabalho. Não que isso seja uma coisa ruim, muito pelo contrário. Mas tivemos que nos concentrar muito, para agora, nesse momento (aos poucos), irmos atualizando nosso blog.
Muitas receitas foram testadas, inclusive com harmonizações de vinhos e cervejas artesanais. Então, iremos postando as receitas aqui, gradativamente.
Para começar, uma matéria muito interessante que foi publicada no site da revista Época, sob o título "É possível morar sozinho e cozinhar com prazer, sem desperdício". Achei muito pertinente e resolvi colocar no blog, compartilhando com vocês.
Que venha 2013 com muita gastronomia.
Leia abaixo:
O publicitário Bruno Mendonça, de 30 anos, não compartilha essa inquietações. Ele começou a desbravara a culinária para um quando saiu da casa dos pais, há oito anos. Hoje, prepara com destreza comida caseira e pratos da culinária asiática. "Coloco uma boa música e uso o momento de cozinhar para pensar na vida", diz. Agora, com o apoio da indústria de alimentos e de novos serviços, mais gente, como Bruno, está descobrindo os prazeres de cozinhar apenas para si. A indústria, pela primeira vez, está oferecendo ingredientes como farinha, ovos e arroz em embalagens menores, que não mofam na prateleira. E os prestadores de serviço perceberam que há uma oportunidade na cozinha solo. "Organizo a cozinha de diversos tipos de clientes, desde os que voltaram a morar sozinhos depois do fim de um casamento até dos que acabaram de sair da casa dos pais", afirma Ingrid Lisboa, especialista em organização.
O primeiro passo para comer bem em casa é comprar os ingredientes certos na quantidade adequada. Planejar as refeições com antecedência é outra forma de evitar desperdícios e garantir que se tenha tudo o que precisa para a receita. Poucas coisas são mais irritantes do que descobrir que falta algo quando o fogão já está acesos. "Pense em seu cardápio semanal, faça uma lista de ingredientes e compre só o que anotou", afirma Zenir Dalla Costa, coordenadora de gastronomia do Centro Universitário Senac. "Só compre em grande quantidades materiais de limpeza e alimentos secos com prazo de validade longo, como macarrão", diz Ana Ziccardi, especialista em organização e parceria da empresa OZ!. Escolher frutas e legumes em pontos de maturação diferentes é importante. Nas feiras livres podem-se comprar fatias de alimentos grandes, como melancia e abóbora.
Um dos principais desafios de cozinhar apenas para um é encontrar receitas que rendam só uma porção. Dá para reduzir proporcionalmente os ingredientes da receita, mas nem sempre o método funciona, pois menores quantidades costumam ter tempos diferentes de preparo. Uma alternativa e cozinhar a medida completa e congelar o que sobrou.
Quem não tem tempo de sobra pode preparar mais de uma refeição ao mesmo tempo. Para isso, escolha um alimento de base, como a carne moída, e o transforme em diferentes pratos, como molhos e recheios. Se você não quiser comer a mesma coisa sempre, abuse de temperos e condimentos. Outra ideia é lavar, picar e cozinhar legumes de uma vez só, em grande quantidade. Use-os de formas variadas ao longo da semana como ao longo da semana como acompanhamentos, em molhos e saladas, ou congele.
O mais importante ao cozinhar para si próprio é aproveitar. "Você pode investir em ingredientes mais caros, já que a quantidade é menor", afirma Dyogo Prado, professor do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia, em Curitiba. Lembre-se que você está cozinhando para alguém especial. Capriche e aproveite.
Muitas receitas foram testadas, inclusive com harmonizações de vinhos e cervejas artesanais. Então, iremos postando as receitas aqui, gradativamente.
Para começar, uma matéria muito interessante que foi publicada no site da revista Época, sob o título "É possível morar sozinho e cozinhar com prazer, sem desperdício". Achei muito pertinente e resolvi colocar no blog, compartilhando com vocês.
Que venha 2013 com muita gastronomia.
Leia abaixo:
Cozinha de solteiro já foi sinônimo de abandono. O fogão acumulava uma camada de pó. Na geladeira, residiam um pode de mostarda, uma lata de cerveja e alguma cebola velha e esquecida. A alimentação de quem morava sozinho era baseada em comida de restaurante, pratos entregues em casa e congelados industrializados. Hoje, isso mudou. Parte da transformação se deve ao número crescente de pessoas que optam por viver só. Segundo a última Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (Pnad), 48% da população se declara solteira e, entre 2009 e 2011, 800 mil pessoas passaram a morar sozinhas. Seria inconcebível que essa multidão continuasse a se alimentar de pizza congelada e porções de lasanha para um. Assim, mais gente foi atraída pela gastronomia e criou o hábito de cozinhar por prazer - mesmo que muitos não gostem de comer sozinhos ou sintam que parte da comida acaba desperdiçada.
O publicitário Bruno Mendonça, de 30 anos, não compartilha essa inquietações. Ele começou a desbravara a culinária para um quando saiu da casa dos pais, há oito anos. Hoje, prepara com destreza comida caseira e pratos da culinária asiática. "Coloco uma boa música e uso o momento de cozinhar para pensar na vida", diz. Agora, com o apoio da indústria de alimentos e de novos serviços, mais gente, como Bruno, está descobrindo os prazeres de cozinhar apenas para si. A indústria, pela primeira vez, está oferecendo ingredientes como farinha, ovos e arroz em embalagens menores, que não mofam na prateleira. E os prestadores de serviço perceberam que há uma oportunidade na cozinha solo. "Organizo a cozinha de diversos tipos de clientes, desde os que voltaram a morar sozinhos depois do fim de um casamento até dos que acabaram de sair da casa dos pais", afirma Ingrid Lisboa, especialista em organização.
O primeiro passo para comer bem em casa é comprar os ingredientes certos na quantidade adequada. Planejar as refeições com antecedência é outra forma de evitar desperdícios e garantir que se tenha tudo o que precisa para a receita. Poucas coisas são mais irritantes do que descobrir que falta algo quando o fogão já está acesos. "Pense em seu cardápio semanal, faça uma lista de ingredientes e compre só o que anotou", afirma Zenir Dalla Costa, coordenadora de gastronomia do Centro Universitário Senac. "Só compre em grande quantidades materiais de limpeza e alimentos secos com prazo de validade longo, como macarrão", diz Ana Ziccardi, especialista em organização e parceria da empresa OZ!. Escolher frutas e legumes em pontos de maturação diferentes é importante. Nas feiras livres podem-se comprar fatias de alimentos grandes, como melancia e abóbora.
Um dos principais desafios de cozinhar apenas para um é encontrar receitas que rendam só uma porção. Dá para reduzir proporcionalmente os ingredientes da receita, mas nem sempre o método funciona, pois menores quantidades costumam ter tempos diferentes de preparo. Uma alternativa e cozinhar a medida completa e congelar o que sobrou.
Quem não tem tempo de sobra pode preparar mais de uma refeição ao mesmo tempo. Para isso, escolha um alimento de base, como a carne moída, e o transforme em diferentes pratos, como molhos e recheios. Se você não quiser comer a mesma coisa sempre, abuse de temperos e condimentos. Outra ideia é lavar, picar e cozinhar legumes de uma vez só, em grande quantidade. Use-os de formas variadas ao longo da semana como ao longo da semana como acompanhamentos, em molhos e saladas, ou congele.
O mais importante ao cozinhar para si próprio é aproveitar. "Você pode investir em ingredientes mais caros, já que a quantidade é menor", afirma Dyogo Prado, professor do Espaço Gourmet Escola de Gastronomia, em Curitiba. Lembre-se que você está cozinhando para alguém especial. Capriche e aproveite.
sexta-feira, 14 de setembro de 2012
Risoto de Shitake com Gorgonzola
Uma de nossas paixões, o risoto e o gorgonzola volta e meia fazem parte de nosso cardápio. E por que não juntar os dois com um saboroso shiitake colhido na hora? Delícia hein. Sobre o shiitake: temos aqui em Pato Branco/PR um especialista em cogumelos. Ele já cultiva shiitake a algum tempo e agora começou com o champignon. Confesso que os cogumelos frescos dão um ar muito mais saboroso ao prato. Além (é claro) de não ter nenhum tipo de conservante nem nada, é tudo natural. Mais informações sobre os cogumelos ligar no (46) 9914 3345 falar com Celso. Vale a pena.
Bem, a receita de hoje é simples de ser feita. Mãos à obra?
Ingredientes:
Para o caldo:
01 cebola
1/2 cenoura
1/2 abobrinha
01 talo de salsão
01 talo de alho-porá
01 bouquet garni.
2 litros de água
Para o risoto:
200g de arroz arbóreo
200g de shiitake fresco
1/2 cebola picada
100g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 taça de vinho branco
200g de queijo gorgonzola
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha e cebolinha para decorar.
Modo de fazer:
Coloque a água para ferver em fogo médio. Adicione os legumes de deixe ferver. O caldo fica bom quando todos os legumes ficarem ao fundo. Dica importante: Eu sempre faço em fogo médio pra baixo, pra não ferver muito rápido e as verduras perderem a textura e o sabor.
Em outra panela, adicione a manteiga e também o azeite. O azeite serve para não deixar a manteiga queimar, outra dica que aprendi. Após isso, adicione a cebola refogar, até que fique transparente. Em seguida, adicione o shiitake cortado em lâminas e vá mexendo até que este também fique transparente.
Em seguida, adicione o arroz e mexa por aproximadamente 3 minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá colocando conchas do caldo aos poucos, eu faço sempre de duas em duas. Assim que for evaporando, coloque mais duas. Eu repito essa operação 03 vezes, já é o suficiente para o risoto ficar no ponto. Detalhe, faço sempre em fogo médio pra baixo. É mais demorado, mas é mais emocionante.
Assim que quase toda água final evaporar, acrescente o gorgonzola e mexa bem. Tampo e deixe por uns 5 minutos.
Faça a montagem do prato. Decore com um pouco de salsinha e cebolinha e também azeite de oliva. Eu usei neste caso o azeite de tomilho, que eu mesmo fiz. Fica muito saboroso.
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quarta-feira, 15 de agosto de 2012
Julia Child!
Julia Child, pseudônimo de Julia Carolyn McWilliams (Pasadena, 15 de agosto de 1912) - Santa Bárbara, 13 de agosto de 2004) foi uma autora de livros de culinária e apresentadora de televisão americana.
Julia Child poderia ter sido apenas mais uma apresentadora de programa de culinária. Mas foi com seu jeito original e bem humorado, saudando sua audiência com um largo sorriso e um sonoro “Bon Appétit”, que ela conquistou de “simples mortais”, ávidos por aprender a cozinhar, a célebres nomes da gastronomia mundial.
Embora tenha falecido no ano de 2004, dois dias antes de completar 92 anos de idade, a chef californiana continua sendo atual e, diga-se de passagem, muito bem citada pelos entendidos do assunto. “Julia Child foi a figura mais importante, influente e com poder de mudança da história da gastronomia americana. Tudo se volta para ela”, disse o renomado chef americano Anthony Bourdain, do programa de TV de culinária Anthony Bourdain: No Reservations, ao jornal Huffington Post. “Ela será lembrada pelo que ela fez nessa terra, que era inspirar milhares de pessoas a cozinhar – e comer – melhor”, acrescentou.
Neste dia 15 de agosto Julia completaria 100 anos de idade. Em 2009, seu encontro com a culinária foi retratado no filme JULIE & JULIA, protagonizado pela atriz Meryl Streep. Desafiando a própria inabilidade na cozinha, ela começou a se aventurar nas panelas tardiamente. “Eu tinha 32 anos quando comecei a cozinhar. Até então eu só comia”, disse, certa vez.
Após se mudar para França, para acompanhar o marido militar, resolveu afastar o tédio se matriculando nas aulas de culinária oferecidas pela escola Le Cordon Bleu – decisão que acabou mudando a sua vida. Com bom humor e persistência, ela se entendeu muito bem com as técnicas francesas e acabou por compartilhar o que aprendeu com milhares de pessoas por meio de seus programas de TV e livros, entre ele, a “bíblia” Mastering the Art of French Cooking (em tradução livre, Dominando a Arte da Culinária Francesa). “Julia foi uma mentora para mim. Ela influenciou completamente a forma como me aproximo e preparo comida. Ela ajudou a mudar a forma como os americanos enxergam o ato de cozinhar e de jantar”, afirmou o chef americano Emeril Lagasse, que tem programas de TV de culinária e livros sobre o assunto.
Julia tinha um jeitão todo irreverente de mostrar suas receitas – era capaz de virar uma panqueca de forma desajeitada, deixando cair metade para fora da massa, após acabar de falar, em rede nacional, que “para virar qualquer coisa, é preciso ter coragem”. E foi justamente essa simplicidade que acabou se tornando uma de suas marcas registradas, uma vez que popularizou a então inacessível culinária francesa. Child estudou na escola de culinária Le Cordon Bleu. Em 2003 foi condecorada com a Medalha Presidencial da Liberdade.
Julia Child poderia ter sido apenas mais uma apresentadora de programa de culinária. Mas foi com seu jeito original e bem humorado, saudando sua audiência com um largo sorriso e um sonoro “Bon Appétit”, que ela conquistou de “simples mortais”, ávidos por aprender a cozinhar, a célebres nomes da gastronomia mundial.
Embora tenha falecido no ano de 2004, dois dias antes de completar 92 anos de idade, a chef californiana continua sendo atual e, diga-se de passagem, muito bem citada pelos entendidos do assunto. “Julia Child foi a figura mais importante, influente e com poder de mudança da história da gastronomia americana. Tudo se volta para ela”, disse o renomado chef americano Anthony Bourdain, do programa de TV de culinária Anthony Bourdain: No Reservations, ao jornal Huffington Post. “Ela será lembrada pelo que ela fez nessa terra, que era inspirar milhares de pessoas a cozinhar – e comer – melhor”, acrescentou.
Neste dia 15 de agosto Julia completaria 100 anos de idade. Em 2009, seu encontro com a culinária foi retratado no filme JULIE & JULIA, protagonizado pela atriz Meryl Streep. Desafiando a própria inabilidade na cozinha, ela começou a se aventurar nas panelas tardiamente. “Eu tinha 32 anos quando comecei a cozinhar. Até então eu só comia”, disse, certa vez.
Após se mudar para França, para acompanhar o marido militar, resolveu afastar o tédio se matriculando nas aulas de culinária oferecidas pela escola Le Cordon Bleu – decisão que acabou mudando a sua vida. Com bom humor e persistência, ela se entendeu muito bem com as técnicas francesas e acabou por compartilhar o que aprendeu com milhares de pessoas por meio de seus programas de TV e livros, entre ele, a “bíblia” Mastering the Art of French Cooking (em tradução livre, Dominando a Arte da Culinária Francesa). “Julia foi uma mentora para mim. Ela influenciou completamente a forma como me aproximo e preparo comida. Ela ajudou a mudar a forma como os americanos enxergam o ato de cozinhar e de jantar”, afirmou o chef americano Emeril Lagasse, que tem programas de TV de culinária e livros sobre o assunto.
Julia tinha um jeitão todo irreverente de mostrar suas receitas – era capaz de virar uma panqueca de forma desajeitada, deixando cair metade para fora da massa, após acabar de falar, em rede nacional, que “para virar qualquer coisa, é preciso ter coragem”. E foi justamente essa simplicidade que acabou se tornando uma de suas marcas registradas, uma vez que popularizou a então inacessível culinária francesa. Child estudou na escola de culinária Le Cordon Bleu. Em 2003 foi condecorada com a Medalha Presidencial da Liberdade.
Obra (seleção)
Livros
- Mastering the Art of French Cooking (1961), com Simone Beck e Louisette Bertholle—ISBN 0-375-41340-5
- Mastering the Art of French Cooking, Volume Two (1970), com Simone Beck—ISBN 0-394-40152-2
- The French Chef Cookbook (1968)—ISBN 0-394-40135-2
- From Julia Child's Kitchen (1975)—ISBN 0-517-20712-5
- Julia Child & Company (1978)—ISBN 0-345-31449-2
- Julia Child & More Company (1979)—ISBN 0-345-31450-6
- The Way To Cook (1989)—ISBN 0-394-53264-3
- Julia Child's Menu Cookbook (1991), edição combinada de Julia Child & Company e Julia Child & More Company—ISBN 0-517-06485-5
- Cooking With Master Chefs (1993)—ISBN 0-679-74829-6
- In Julia's Kitchen with Master Chefs (1995)—ISBN 0-679-43896-3
- Baking with Julia (1996)—ISBN 0-688-14657-0
- Julia's Delicious Little Dinners (1998)—ISBN 0-375-40336-1
- Julia's Menus For Special Occasions (1998)—ISBN 0-375-40338-8
- Julia's Breakfasts, Lunches & Suppers (1999)—ISBN 0-375-40339-6
- Julia's Casual Dinners (1999)—ISBN 0-375-40337-X
- Julia and Jacques Cooking at Home (1999), with Jacques Pépin—ISBN 0-375-40431-7
- Julia's Kitchen Wisdom (2000)—ISBN 0-375-41151-8
- My Life in France (2006, posthumo), com Alex Prud'homme—ISBN 1-4000-4346-8
- Appetite for Life : The Biography of Julia Child (1997), Fitch, Noel Riley—ISBN 0-385-49383-5
- Gifts of Age: 32 Remarkable Women, Charlotte Painter (Chronicle Books, 1985) ISBN 978-0877013686. Entrevista com Child.
terça-feira, 7 de fevereiro de 2012
Manja que te fa bene!
Retirado da Wikipedia: "Carbonara ou spaghetti alla carbonara é uma receita tradicional italiana de massa. O seu nome é derivado da palavra italiana carbone, que significa carvão. Acredita-se que tenha sido uma receita apreciada pelos preparadores de carvão vegetal dos montes apeninos, na região italiana da Úmbria. Outras teorias apontam, por outro lado, que o nome se deve apenas à cor escura da pimenta preta recém móida, que usada na sua preparação.
Como o nome deriva da palavra italiana para carvão, alguns acreditam que tenha sido uma refeição suculenta para os trabalhadores do carvão na Itália. Outros dizem que antigamente era feita sobre grelhadores de carvão. Ainda outros sugerem que as manchas pretas de toucinho e pimenta se assemelham a pequenos pedaços de carvão, o que poderia explicar o nome. Também foi sugerido que poderia ter sido inventado pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta italiana."
A receita de Spaghetti Alla Carbonara que vou postar aqui, é a original, feita com ovos que irão dar a cremosidade à massa. É um prato muito simples de fazer e bem delicioso, ideal pra quando você está sem vontade de fazer nada (como hoje) com esse calor insuportável (porém delicioso) que está fazendo.
Ingredientes:
350 g de spaghetti grano duro
150 g de bacon
2 colheres de azeite extravirgem (acidez 0,5%)
100 g de queijo pecorino (eu usei o parmesão por ser mais fácil de encontrar)
1 ovo
4 gemas
Pimenta preta moída na hora q/n (quantidade necessária)
Modo de fazer:
Corte o bacon em cubos e frite-o numa frigideira com o azeite extravirgem, até que fique bem crocante. Num bowl, bata as gemas e o ovo, adicione o queijo ralado e a pimenta moída na hora.
Cozinhe a massa até ficar "al dente", mais ou menos uns 5 minutos. Coloque o bacon no bowl junto com a mistura de gemas, ovo e queijo e misture bem.
Escorra a massa e transfira para o bowl mexendo para incorporar bem e dar cremosidade. Sirva em seguida.
Essa é a tradicional receita de Carbonara, legitimamente italiana. Podem ser encontrados outros ingredientes, mas com esses já é possível experimentar o que os trabalhadores das minas de carvão já sabiam a muito tempo atrás. Trata-se de uma delícia!
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Como o nome deriva da palavra italiana para carvão, alguns acreditam que tenha sido uma refeição suculenta para os trabalhadores do carvão na Itália. Outros dizem que antigamente era feita sobre grelhadores de carvão. Ainda outros sugerem que as manchas pretas de toucinho e pimenta se assemelham a pequenos pedaços de carvão, o que poderia explicar o nome. Também foi sugerido que poderia ter sido inventado pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta italiana."
A receita de Spaghetti Alla Carbonara que vou postar aqui, é a original, feita com ovos que irão dar a cremosidade à massa. É um prato muito simples de fazer e bem delicioso, ideal pra quando você está sem vontade de fazer nada (como hoje) com esse calor insuportável (porém delicioso) que está fazendo.
Ingredientes:
350 g de spaghetti grano duro
150 g de bacon
2 colheres de azeite extravirgem (acidez 0,5%)
100 g de queijo pecorino (eu usei o parmesão por ser mais fácil de encontrar)
1 ovo
4 gemas
Pimenta preta moída na hora q/n (quantidade necessária)
Modo de fazer:
Corte o bacon em cubos e frite-o numa frigideira com o azeite extravirgem, até que fique bem crocante. Num bowl, bata as gemas e o ovo, adicione o queijo ralado e a pimenta moída na hora.
Cozinhe a massa até ficar "al dente", mais ou menos uns 5 minutos. Coloque o bacon no bowl junto com a mistura de gemas, ovo e queijo e misture bem.
Escorra a massa e transfira para o bowl mexendo para incorporar bem e dar cremosidade. Sirva em seguida.
Essa é a tradicional receita de Carbonara, legitimamente italiana. Podem ser encontrados outros ingredientes, mas com esses já é possível experimentar o que os trabalhadores das minas de carvão já sabiam a muito tempo atrás. Trata-se de uma delícia!
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sábado, 4 de fevereiro de 2012
Lombo assado com lentilha
Essa foi uma receita que eu fiz a algum tempo já, num sábado como esse. Era um dia lindo, solzão. Resolvi pegar meu livro de receitas e por a mão na massa. No começo, o pessoal aqui ficou meio descofiado, pois essa é uma receita que leva ESPUMANTE. "Mas vai ficar bom com a carne????". Veja abaixo e tire suas próprias conclusões
Ingredientes:
4 cebolas cortadas em oito
4 dentes de alho picados
225 g de lentilhas deixada de molho
500 ml de espumante seco
Salsa picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
450 g de lombo de porco
Molho de pimenta (opcional)*
Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Coloque a cebola e o alho numa assadeira média e junte as lentilhas e metade do espumante. Acrescente a salsa e tempere bem com sal e pimenta.
Faça 4 talhos diagonais no lombo e arrume sobre as lentilhas. Regue com o molho de pimenta (se quiser) e leve ao forno. Depois de 1 hora, regue o espumante restante e asse mais 1 hora. Se a carne estiver dourando demais, cubra com papel-alumínio. Se as lentilhas começarem a secar, adicione um pouco de água quente.
Retire a carne da assadeira e reserve por 15 minutos aquecida. Fatie e sirva com as lentilhas.
*Molho de pimenta dedo de moça (opcional)
15 pimentas dedo de moça (cortar e tirar a semente)
1/2 copo de azeite extravirgem (acidez 0,5%)
2 cebolas grandes picadas
3 tomates cortados sem semente
2 copos de vinagre branco
3 colheres de sal
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador. Coloque em um recipiente de vidro e conserve na geladeira.
Obs.: Se quiser um molho mais forte, não tire a semente da pimenta
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Ingredientes:
4 cebolas cortadas em oito
4 dentes de alho picados
225 g de lentilhas deixada de molho
500 ml de espumante seco
Salsa picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
450 g de lombo de porco
Molho de pimenta (opcional)*
Modo de fazer:
Preaqueça o forno a 180 graus. Coloque a cebola e o alho numa assadeira média e junte as lentilhas e metade do espumante. Acrescente a salsa e tempere bem com sal e pimenta.
Faça 4 talhos diagonais no lombo e arrume sobre as lentilhas. Regue com o molho de pimenta (se quiser) e leve ao forno. Depois de 1 hora, regue o espumante restante e asse mais 1 hora. Se a carne estiver dourando demais, cubra com papel-alumínio. Se as lentilhas começarem a secar, adicione um pouco de água quente.
Retire a carne da assadeira e reserve por 15 minutos aquecida. Fatie e sirva com as lentilhas.
*Molho de pimenta dedo de moça (opcional)
15 pimentas dedo de moça (cortar e tirar a semente)
1/2 copo de azeite extravirgem (acidez 0,5%)
2 cebolas grandes picadas
3 tomates cortados sem semente
2 copos de vinagre branco
3 colheres de sal
Modo de fazer:
Bata tudo no liquidificador. Coloque em um recipiente de vidro e conserve na geladeira.
Obs.: Se quiser um molho mais forte, não tire a semente da pimenta
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sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012
Ah! A Índia...
“A culinária da Índia é mais que uma necessidade; é mais que uma arte; é um ato de devoção ! A mais antiga e tradicional cultura espiritual do mundo releva à arte da cozinha um método de elevação espiritual. O ato de cozinhar, é feito como uma oração e antes de ser consumido, o alimento é oferecido em comunhão ao Supremo, geralmente em um altar doméstico, com devoção e amor. Após essa oferenda, o alimento torna-se prasadam (misericórdia). Só então será compartilhado por todos. A dieta indiana é majoritariamente vegetariana e a arte de combinar os alimentos com diferentes temperos e especiarias sempre foi um motivo de pesquisa e fascínio desde muito tempo, quando todos os povos acorriam à Índia por suas riquezas e especiarias. Outro aspecto interessante, diz respeito ao ato de comer com as mãos. Segundo a milenar medicina Ayur-védica, a digestão não começa na boca, quando o alimento entra em contato com a saliva e suas enzimas, mas quando entra em contato com as pontas dos dedos. É aí que a energia sutil presente nos alimentos é “digerida”, isto é, entra em harmonia com nossas energias e todo um processo de ressonância e absorção tem início. Com isso a digestão e aproveitamento dos nutrientes faz-se de forma mais rápida e eficiente. Para que essas energias sejam bem aproveitadas, as mãos e os dedos assumem elegantes posturas, mudras, no ato de pegar e conduzir os alimentos até a boca, incorporando, também, ao ato de comer, elementos estéticos. Este é um breve relato, do que vem ser a arte e ciência de bem se alimentar, como preconizada na milenar cultura espiritual da Índia antiga.” fonte: http://www.ideariumperpetuo.com/culinaria_indiana.htm
Depois da breve aula de história, vamos ao que interessa. FRANGO AO CURRY (com um toque do chef)
Ingredientes:
500g de peito de frango cortados em cubos
1 cebola média picada
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de curry em pó
1 xícara de suco de laranja
150g de queijo cream cheese
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Modo de preparo:
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, acrescento o óleo e doure o frango. Dica: Não mexa o frango, para que não solte tanta água. Quando você virá-lo de lado e dourar de forma homogênea, dê uma leve salteada.
Acrescente a cebola e doure-a. Em seguida o curry, misturando aos poucos. Misture o suco de laranja, deixe-o ferver e reduzir um pouco. Em seguida, acrescente o cream cheese (a receita original pede creme de leite) e misture até homogeneizar. Sirva com arroz basmati e depois me conte o que achou.
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